湘派豆干及卤汁在卤制过程中的变化规律

伍涛, 彭希林, 赵良忠, 陈浩, 周晓洁, 黄展锐, 周小虎

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (19) : 146-154.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (19) : 146-154. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028125
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湘派豆干及卤汁在卤制过程中的变化规律

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Variation law of Xiangpai dried tofu and brine during marinating process

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