马铃薯蛋白微凝胶对无麸质面团流变特性和微观结构的影响

朱香杰, 魏莹莹, 赵双丽, 彭方琳, 刘兴丽

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (5) : 172-177.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (5) : 172-177. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030752
研究报告

马铃薯蛋白微凝胶对无麸质面团流变特性和微观结构的影响

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Rheological properties and microstructure of potato protein microgel on gluten-free dough impact of structure

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