淀粉精细结构与大米蒸煮食味品质相关性的研究进展

姚文俊, 李言, 钱海峰, 张晖, 王立

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (5) : 321-327.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (5) : 321-327. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032347
综述与专题评论

淀粉精细结构与大米蒸煮食味品质相关性的研究进展

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Research progress on the correlation between starch fine structure and rice cooking and eating quality

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