温度对豆瓣酱发酵过程理化指标、风味物质和微生物群落的影响

李晓阳, 汪溢恒, 钮成拓, 郑飞云, 王金晶, 刘春风, 李崎

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (2) : 112-118.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (2) : 112-118. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035206
研究报告

温度对豆瓣酱发酵过程理化指标、风味物质和微生物群落的影响

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Effect of temperature on physicochemical parameters, flavor compounds, and microbial community during broad bean paste fermentation

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