不同氨基酸对普洱茶发酵过程中多酚类物质转化及品质的影响

凌萌乐; 刘通讯

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.05.039

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食品与发酵工业 ›› 2013, Vol. 39 ›› Issue (05) : 120-125. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.05.039

食品与发酵工业

不同氨基酸对普洱茶发酵过程中多酚类物质转化及品质的影响

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Effects of different amino acids on the transformation of polyphenols and the quality of Pu-erh tea during fermentation process

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