烘焙用乳化剂研究进展

烘焙用乳化剂研究进展

吴文青, 钱海峰, 李言, 樊铭聪, 王立

Research progress of emulsifiers for baking

WU Wenqing, QIAN Haifeng, LI Yan, FAN Mingcong, WANG Li

食品与发酵工业 . 2024, (15): 389 -397 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037555