大目金枪鱼皮胶原明胶化过程中酸碱浓度对明胶理化
性质的影响

SUN Yi1; HAN Shuang1; MA Liang1;2; CAI Lu-yun3; ZHANG Yu-hao1;2

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014767

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食品与发酵工业 ›› 2018, Vol. 44 ›› Issue (4) : 73-81. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014767

食品与发酵工业

大目金枪鱼皮胶原明胶化过程中酸碱浓度对明胶理化性质的影响

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Effect of acid and alkali concentration on the extracting process of bigeye tuna skin gelatin

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