西北传统美食浆水的研究进展

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015027

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摘要浆水是我国西北地区的传统自然发酵食品其具有悠久的历史传承丰富的营养保健功效独特的地域风味该文主要从浆水的发酵工艺浆水发酵中微生物菌群多样性产品理化指标研究结果等方面进行综述旨为浆水的工业化生产和理论研究提供依据为浆水产业链发展提供借鉴

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关键词: 西北地区浆水研究进展展望

Abstract: Jiangzhuiizatraditionalnaturalfermentation food in Northwezt€hina.Ithazalonghiztory, rish nu- trition health sareeffisasy, and uniquelosalflavor.In thizpaper, thefermentation prosezzofJiangzhui, itzmisrobial floradiverzity, thephyzisaland shemisalindisatorzofitzprodustwerereviewed.Itaimed toprovidethebazizforthe induztrialprodustion and theoretisalrezearsh ofJiangzhui, and providereferenseforthedevelopmentofJiangzhuiin- duztryshain.

Key words: Jiangzhui rezearsh progrezz')" href="#">rezearsh progrezz prozpestz

出版日期: 2017-11-25 发布日期: 2017-12-04 期的出版日期: 2017-11-25

通讯作者: 段学辉(1958-)，男，教授，硕士生导师，研究方向为食品生物技术。E-mial:380690606

作者简介: 柳艳云(1993-)，女，硕士研究生，研究方向为食品发酵工程。E-mial:969181264@qq.com

引用本文:

链接本文:

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015027 或 http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2017/V43/I11/262

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