姚   粟

个人简介

中国食品发酵工业研究院有限公司副总经理，博士，正高级工程师。长期从微生物菌种资源挖掘与鉴定评价技术研究，系统构建微生物精准鉴定溯源、多组学分析、功能与安全性评价技术体系。建立中国首个传统发酵食品用微生物菌种资源库，搭建菌种选育与评价开发平台，解析发酵过程核心微生物功能及互作机制，提出中国传统发酵食品用菌种名单，并推荐其中16种进入IDF国际标准指南，为我国食品行业的创新研发、智能制造、高质量发展奠定研究基础。

近年主持承担国家科技基础条件平台项目、“十三五”国家重点研发计划子课题等国家和省部级项目10余项，牵头/参与国内外标准指南研究项目10余项，通过科技成果鉴定17项，获省部级等各类科技创新奖30余项，授权国家发明专利20余件，发表科技论文150余篇。

研究领域

微生物资源选育、特征评价、开发与应用研究。

社会任职

兼任中国微生物学会工业微生物专业委员会主任委员、国际乳品联合会乳微生物方法委员会（SCAMDM）主席、国际乳品联合会中国国家委员会副主席、国际标准化组织/食品标委会/微生物分委会（ISO/TC34/SC9）技术专家、《食品与发酵工业》期刊主编等。

主持科技项目

2014-至今，国家科技基础条件平台项目“工业微生物资源共享服务子平台运行与服务支撑”

2016-2020，国家重点研发计划子课题“传统酿造食品微生物菌种资源挖掘与评价”

2018-2021，国家重点研发计划子课题“食源性致病真菌采集与测序”

2023-至今，泰山产业领军人才工程项目“国香型白酒关键工艺合成微生物组微生态调控技术研究及其产业化应用”

2019-2020，全国畜牧总站、农业农村部畜牧兽医局“饲用微生物及发酵制品生产菌株鉴定与安全性评价专题研究及指南制定”

2021-2022，农业农村部标准制修订项目“直接饲喂微生物和发酵制品类饲料添加剂生产菌株 细菌菌种鉴定 分子生物学方法”

2022-2023，全国畜牧总站“国内外饲用微生物菌种致病性评价方法研究”

2023-至今，农业农村部畜牧兽医局“饲用发酵制品生产菌株调查分析与鉴定”

获奖及荣誉

2023年，获中国轻工业联合会科学技术进步奖三等奖

2021年，获中国轻工业联合会科技进步奖二等奖

2021年，获中国轻工业联合会科学技术进步奖三等奖

2020年，获内蒙古自治区科技进步奖二等奖

制修订标准

2021.11，制定《直接饲喂微生物和发酵制品生产菌株鉴定及其安全性评价指南》，发布单位：农业农村部

2021.12，修订《Bulletin of the IDF No. 513/2021: Identification of Probiotics at the strain level - Guidance Document》，发布单位：国际乳品联合会

2022.01，修订《Bulletin of the IDF No. 514/2022: Inventory of microbial food cultures with safety demonstration in fermented food products》，发布单位：国际乳品联合会

知识产权

2024年，一种快速富集培养真菌的培养基、培养方法及应用 （ZL202410224206.6）

2023年，一种发酵乳杆菌CICC 6278及其在新疆特色辣椒发酵中的应用 （ZL202010034375.5）

2022年，一株高蛋白酿酒酵母及其应用（ZL202111457132.3）

2022年，一种发酵乳中干酪乳酪杆菌的快速鉴定检测方法（ZL202111125354.5）

近年科技论文

1. Zhang J, Ren L, Zhang L, Gong Y, Xu T, Wang X, Guo C, Zhai L, Yu X, Li Y, Zhu P, Chen R, Jing X, Jing G, Zhou S, Xu M, Wang C, Niu C, Ge Y, Ma B, Shang G, Cui Y, Yao S, Xu J, et al. Single-cell rapid identification, in situ viability and vitality 2.profiling, and genome-based source-tracking for probiotics products[J]. iMeta, 2023, 2(3): e117.

2.Zhang Z, Guo S, Wu T, Yang Y, Yu X, Yao S, et al. Inoculum size of co-fermentative culture affects the sensory quality and volatile metabolome of fermented milk over storage[J]. Journal of Dairy Science, 2022, 105(7):5654-5668.

3.姚粟, 王鹏辉, 白飞荣等. 中国传统发酵食品用微生物菌种名单研究(第二版)[J]. 食品与发酵工业, 2022, 48(1): 272-285.

成果鉴定

2023.06，中国传统米面发酵制品主效功能微生物资源库建设及产业化应用（国际领先），鉴定单位：中国轻工业联合会

2023.04，大曲高温放线菌CICC10681功能性研究及其在白酒大曲中的应用（国际领先），鉴定单位：中国轻工业联合会

2021.10，中国传统发酵食品用微生物菌种名单及资源库建设（国际领先），鉴定单位：中国食品科学技术学会