KCl部分替代NaCl对腊肉脂肪氧化和脂肪酸变化的影响

张维悦, 夏杨毅, 侯佰慧, 何翠

食品与发酵工业 ›› 2018, Vol. 44 ›› Issue (9) : 156-162.

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食品与发酵工业 ›› 2018, Vol. 44 ›› Issue (9) : 156-162. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015562
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KCl部分替代NaCl对腊肉脂肪氧化和脂肪酸变化的影响

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Influence of partial replacement of NaCl with KCl on lipid oxidation and fatty acid composition of cured meat

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