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食品与发酵工业  2018, Vol. 44 Issue (9): 136-141    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016231
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猕猴桃籽油微胶囊的制备及稳定性研究
徐姗姗, 刘文颖, 陆路, 曹珂璐, 王憬, 谷瑞增, 鲁军*, 蔡木易*
(中国食品发酵工业研究院有限公司,北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,北京,100015)
Preparation and stability of kiwi seed oil microcapsules
XU Shan-shan, LIU Wen-ying, LU Lu, CAO Ke-lu, WANG Jing, GU Rui-zeng, LU Jun*, CAI Mu-yi*
China National Research Institute of Food& Fermentation Industries, Beijing Engineering Research Center of Protein and Functional Peptides,Beijing 100015,China
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摘要 以猕猴桃籽油为芯材,玉米肽为壁材,吐温-20为乳化剂,采用喷雾干燥法制备微胶囊。优化得到最佳工艺条件为:芯材与壁材配比1∶2(质量比),固形物浓度(质量分数)15%,喷雾干燥温度160 ℃,高速乳化剪切转速6 000 r/min。在最佳工艺条件下,猕猴桃籽油微胶囊包埋率为94.06%。对微胶囊产品进行了理化性质、电镜、红外光谱分析和稳定性研究,表明产品具有良好的溶解性和贮存稳定性。
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徐姗姗
刘文颖
陆路
曹珂璐
王憬
谷瑞增
鲁军
蔡木易
关键词:  玉米肽  猕猴桃籽油  微胶囊  稳定性    
Abstract: Kiwi seed oil microcapsules was prepared by spray drying with kiwi seed oil as core material, corn peptides as wall material, and Tween-20 as emulsifier. Based on single factor experiment, the optimum process condition was as follows:mass ratio of core material to wall material 1∶2, the concentration of solid content 15%, the air inlet temperature 160 ℃ and the rate of high-speed shear 6 000 r/min. Under these premium conditions, the encapsulation efficiency of kiwi oil was 94.06%.The physical and chemical properties of microcapsules were analyzed, and electron microscope and IR analysis were carried out. The results showed that the microcapsules of kiwi seed oil had good solubility and stabilities.
Key words:  corn peptides    kiwi seed oil    microcapsule    stability study
收稿日期:  2017-11-08                出版日期:  2018-09-25      发布日期:  2018-10-30      期的出版日期:  2018-09-25
基金资助: 十三五国家重点研发计划(2016YFD0400604);北京市科委专项(北京市科委科技创新基地培育与发展工程专项)(Z161100005016030);中山市协同创新中心认定资助项目(2016C1015)
作者简介:  徐姗姗硕士和刘文颖工程师为共同第一作者(蔡木易教授级高级工程师和鲁军教授级高级工程师为共同通讯作者,E-mail:caimuyi@vip.sina.com,johnljsmith@163.com)。
引用本文:    
徐姗姗,刘文颖,陆路,等. 猕猴桃籽油微胶囊的制备及稳定性研究[J]. 食品与发酵工业, 2018, 44(9): 136-141.
XU Shan-shan,LIU Wen-ying,LU Lu,et al. Preparation and stability of kiwi seed oil microcapsules[J]. Food and Fermentation Industries, 2018, 44(9): 136-141.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016231  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2018/V44/I9/136
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