木瓜蛋白酶对鸡肉湿腌过程中传质动力学的影响

张晨曦, 贺稚非, 韩辉, 等.

食品与发酵工业 ›› 2018, Vol. 44 ›› Issue (10) : 65-70.

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食品与发酵工业 ›› 2018, Vol. 44 ›› Issue (10) : 65-70. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017132

木瓜蛋白酶对鸡肉湿腌过程中传质动力学的影响

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Effect of papain on mass transfer kinetics of chicken during wet-curing

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