霉菌纯种制曲豆豉在传统后发酵中的成分变化及其与 生物胺相关性的研究

刘敏,张仁凤,陈光静,宋军,阚建全

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (5) : 51-60.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (5) : 51-60. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018930
研究报告

霉菌纯种制曲豆豉在传统后发酵中的成分变化及其与 生物胺相关性的研究

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Changes in relevant components of mold starter-making Douchi during traditional post-fermentation and their correlations with biogenic amines

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