霉菌纯种制曲豆豉在传统后发酵中的成分变化及其与 生物胺相关性的研究

刘敏; 张仁凤; 陈光静; 宋军; 阚建全

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018930

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (5) : 51-60. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018930

研究报告

霉菌纯种制曲豆豉在传统后发酵中的成分变化及其与生物胺相关性的研究

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Changes in relevant components of mold starter-making Douchi during traditional post-fermentation and their correlations with biogenic amines

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