热处理温度对猪肝水溶性蛋白乳化性质的影响

潘成磊, 丁景, 董唯, 张宇昊, 尚永彪

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (16) : 82-89.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (16) : 82-89. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020244
研究报告

热处理温度对猪肝水溶性蛋白乳化性质的影响

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Effects of heat treatment temperature on emulsifying properties of water-soluble proteins in pig liver

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