不同品种青稞全粉对重组粉面团流变学性质及面条品质的影响

段娇娇, 覃小丽, 金剑波, 叶正荣, 易川虎, 刘雄

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (16) : 208-215.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (16) : 208-215. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020602
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不同品种青稞全粉对重组粉面团流变学性质及面条品质的影响

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Effects of highland barley varieties on rheological properties of reconstituted dough and the quality of noodles

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