油果制作过程中糯米粉发酵对淀粉精细结构的影响

夏月胜, 杨丽萍, 曹川, 许莉, 韦冬梅, 隋棠, 周裔彬

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (16) : 70-74.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (16) : 70-74. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020685
研究报告

油果制作过程中糯米粉发酵对淀粉精细结构的影响

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Fermentation affected on the starch structure in waxy rice flour during Youguo production

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