两种鲊辣椒发酵过程中香气特征及其差异分析

尹小庆, 汤艳燕, 杜木英, 武亚婷, 武运, 阚建全

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (16) : 266-274.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (16) : 266-274. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020719
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两种鲊辣椒发酵过程中香气特征及其差异分析

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Volatile aroma components and variation of two types of Zha-chilis during fermentation

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