湿态和半干态泡菜发酵过程中水分活度对挥发性成分的影响及差异解析

汪冬冬, 陈功, 李恒, 唐垚, 张伟, 朱翔, 李梅, 张其圣

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (16) : 40-47.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (16) : 40-47. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020735
研究报告

湿态和半干态泡菜发酵过程中水分活度对挥发性成分的影响及差异解析

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Effects of water activity on volatile components in wet and semi-dried pickle fermentation

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