短乳杆菌发酵苹果汁工艺优化及有机酸变化

张晶, 陈悦, 余偲, 张宝善

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (2) : 180-187.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (2) : 180-187. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021656
生产与科研应用

短乳杆菌发酵苹果汁工艺优化及有机酸变化

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Optimization of fermentation process of apple juice by Lactobacillus brevisand its organic acids changes

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