红曲红添加量对猪肉肌原纤维蛋白功能性质和结构的影响

李懿璇, 王悦, 鲁小川, 康梦瑶, 尚永彪

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (2) : 173-179.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (2) : 173-179. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021983
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红曲红添加量对猪肉肌原纤维蛋白功能性质和结构的影响

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Effect of the amount of red yeast red on the functional properties and structure of pork myofibrillar protein

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