喷雾干燥入口温度对蛋清蛋白流变和结构特性的影响

陈珂, 刘丽莉, 郝威铭, 杨晓盼, 李媛媛

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (2) : 15-21.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (2) : 15-21. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022114
研究报告

喷雾干燥入口温度对蛋清蛋白流变和结构特性的影响

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Effect of inlet temperature of spray drying on rheological and structural properties of egg white protein

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