高酰基结冷胶对乳清分离蛋白热诱导凝胶特性的影响

郭娜, 宋苗苗, 徐忠东, 朱桂兰, 何云昆, 余振宇, 马滢

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (3) : 72-77.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (3) : 72-77. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022128
研究报告

高酰基结冷胶对乳清分离蛋白热诱导凝胶特性的影响

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Effect of high acyl gellan gum on the characterization of heat-induced gelation of whey protein isolate

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