四川传统腊肉中微生物群落结构研究

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022133

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摘要为了揭示四川腊肉的微生物多样性和群落结构,基于Illumina Mesiq高通量平台,对腊肉样品中细菌16S rRNA的 V3-V4 区和真菌的ITS区进行测序。结果表明:不同腊肉样品的Shannon指数、Chao1指数和ACE指数存在差异,并且细菌的多样性指数高于真菌;在腊肉样品中共检测出5个细菌门,共有优势门为厚壁菌门(Firmicutes),62个细菌属,共有优势属为葡萄球菌属(Staphylococcus);4个真菌门,共有优势门为子囊菌门(Ascomycota),70个真菌属,共有优势属为曲霉属 (Aspergillus)。主成分分析结果表明,不同来源的样品间微生物组成有一定差异,为四川传统腊肉的品质控制提供参考依据。

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关键词: 四川腊肉高通量测序微生物多样性

Abstract: In order to reveal the microbial diversity and community structure of Sichuan bacon, 16S rRNA V3-V4 area of bacteria and ITS area of the fungi were sequenced using Illumina MiSeq high-throughput sequencing technology. The results showed that the Shannon index, Chao1 index and ACE index is difference between bacon samples, and the diversity of bacteria was higher than that of fungi. A total of 5 bacterial phyla and 4 fungal phyla were found in the bacon samples. Staphylococcus and Aspergillus were predominant in 62 bacterial genera and 70 fungal genera in the bacon sample respectively. Principal component analysis also indicated that there were differences in microbial composition between samples. The results provide data for the quality control of Sichuan traditional bacon.

Key words: Sichuan bacon high-throughput sequencing microbial diversity

收稿日期: 2019-08-31 出版日期: 2020-02-15 发布日期: 2020-03-13 期的出版日期: 2020-02-15

基金资助: 国家自然科学基金项目(31560442,31760466);甘肃农业大学学科建设基金项目(GAU-XKJS-2018-247);企业研究转化与产业化专项(2018-SF-C29)

作者简介: 硕士研究生(张卫兵教授为通讯作者,E-mail:45330301@qq.com)。

引用本文:

文开勇,汪月,文鹏程,等. 四川传统腊肉中微生物群落结构研究[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(3): 36-42.
WEN Kaiyong,WANG Yue,WEN Pengcheng,et al. Study on microbial community structure in Sichuan traditional bacon[J]. Food and Fermentation Industries, 2020, 46(3): 36-42.

链接本文:

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022133 或 http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2020/V46/I3/36

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