超微茶粉和糯米粉对猪肉肌原纤维蛋白乳化特性的影响

孙克奎, 姜雪娟, 潘雅燕, 纵心想, 熊国远, 周希

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (2) : 188-193.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (2) : 188-193. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022185
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超微茶粉和糯米粉对猪肉肌原纤维蛋白乳化特性的影响

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Effects of ultrafine tea powder and glutinous rice powder on emulsification characteristics of porcine myofibrillar protein

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