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食品与发酵工业  2020, Vol. 46 Issue (6): 95-100    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022330
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不同生态环境对羊肚菌挥发性物质的影响
谢丽源, 许瀛引, 彭卫红, 甘炳成*
(四川农业科学院土壤肥料研究所,四川 成都, 610066)
Effect of differential ecological environments on the composition of volatile substances in Morchella
XIE Liyuan, XU Yingyin, PENG Weihong, GAN Bingcheng*
(Institute of Soil and Fertilizer, Sichuan Academy of Agricultural Sciences, Chengdu 610066, China)
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摘要 分析不同生态环境下羊肚菌挥发性物质,探讨其生态环境的影响。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对不同生态环境的羊肚菌挥发性物质进行定性定量分析,并通过统计分析进行聚类。结果表明,不同生态环境羊肚菌样共鉴定出33种挥发性物质,包括了7类物质,其中醛类化合物比例最高,酯、醇、烃化合物、含硫化合物含量其次,酮、呋喃含量最低;不同生态环境样品在挥发性物质种类、含量及主体挥发性香气成分存在一定差异,某些挥发性香气成分具有一定生境特异性;通过主成分和聚类分析将样品分为3个类群,相同生境驯化栽培样品聚为一类。该研究结果可为羊肚菌驯化栽培和后期生产加工提供理论依据。
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谢丽源
许瀛引
彭卫红
甘炳成
关键词:  羊肚菌  生态环境  挥发性物质  主成分分析  聚类分析    
Abstract: The impact of ecological environment on Morchella was explored by analyzing volatile substances extracted from Morchella grown in different habitats by headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry. Principal component analysis and cluster analysis were subsequently used for the identification and isolation of these volatile components. Thirty-three volatile substances, classified into seven types, were identified from these samples. Among these, the proportion of aldehydes was the highest, followed by ester, alcohols, hydrocarbons, and sulfides, while that of ketones and furans was the lowest. There were some differences in the type, content, and chemical nature of principal volatile aroma compounds among samples collected from different ecological environments; and some of the volatile substances exhibited specificity to certain habitats. Through principal component analysis and cluster analysis, the samples could be divided into three groups, with samples domesticated and cultivated in the same habitat classified into a single group. These results could provide a theoretical basis for the domestication, cultivation, and processing of Morchella.
Key words:  Morchella    ecological environment    volatile substances    principal component analysis    cluster analysis
收稿日期:  2019-09-23                出版日期:  2020-03-25      发布日期:  2020-04-24      期的出版日期:  2020-03-25
基金资助: 四川省科技计划重点计划(2017NZ0006);国家现代实用产业技术体系项目(CARS-20)
作者简介:  博士,副研究员(甘炳成研究员为通讯作者,E-mail:1003919790@qq.com)
引用本文:    
谢丽源,许瀛引,彭卫红,等. 不同生态环境对羊肚菌挥发性物质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(6): 95-100.
XIE Liyuan,XU Yingyin,PENG Weihong,et al. Effect of differential ecological environments on the composition of volatile substances in Morchella[J]. Food and Fermentation Industries, 2020, 46(6): 95-100.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022330  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2020/V46/I6/95
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