小麦粉洗面筋后的不同粒度组分复配对酿皮品质的影响

夏锐, 吴思佳, 袁甜甜, 刘嘉, 叶发银, 赵国华

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (6) : 33-40.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (6) : 33-40. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022337
研究报告

小麦粉洗面筋后的不同粒度组分复配对酿皮品质的影响

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Effect of different size components of wheat flour washed out residual on Niangpi quality

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