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食品与发酵工业  2020, Vol. 46 Issue (2): 102-107    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022359
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新疆喀什地区传统酸奶中乳酸菌的分离鉴定及产酸能力评价
杨行1, 王莉1, 郭丽君1, 张明2, 周玉贵2, 王玉涛1*
1 (喀什大学 生命与地理科学学院,新疆帕米尔高原生物资源与生态重点实验室,新疆 喀什,844000)
2 (新疆玉昆仑天然食品工程有限公司,新疆 喀什,844000)
Screening and identification of lactic acid bacteria from traditional yoghurt in Kashi region and its acid-producing characteristics
YANG Hang1, WANG Li1, GUO Lijun1, ZHANG Ming2, ZHOU Yugui2, WANG Yutao1*
1 (College of Life and Geographic Sciences, Key Laboratory of Biological Resources and Ecology of Pamirs Plateau in Xinjiang Uygur Autnonmous Region, Kashi University, Kashi 844000, China)
2 (Xinjiang Yukunlun Natural Food Engineering Co Ltd., Kashi 844000, China)
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摘要 为了解喀什地区传统发酵酸奶中乳酸菌的多样性和产酸能力,分别从喀什地区10个县市的29份农牧民自制的传统发酵酸奶中分离出59株乳酸菌,通过pH值和总酸度值的测定对菌种产酸能力进行评价;采用16S rDNA扩增序列比对,对分离菌种进行分子鉴定。结果表明,pH≤5.05的菌株40株,约占分离数的67.8%;总酸度值≥100°T的菌株36株,约占分离数的61.02%。16S rDNA序列比对分析鉴定出屎肠球菌(Enterococcus faecium)23株、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)8株、耐久肠球菌(Enterococcus durans)7株、德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)10株、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)4株,屎肠球菌为喀什地区传统酸奶中的优势菌种,占总测序数的44.23%。该实验揭示了喀什地区传统酸奶中乳酸菌种类和特性,筛选出了优质菌种资源,丰富了本地区乳酸菌的种类多样性。
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杨行
王莉
郭丽君
张明
周玉贵
王玉涛
关键词:  喀什地区  传统酸奶  乳酸菌  产酸能力    
Abstract: The objective of this study is to characterize the microorganisms diversity and acid-producing ability of lactic acid bacterial from traditional fermented yoghurt in Kashi, Xinjiang. Fifty nine strains of lactic acid bacteria were isolated from 29 traditional fermented yoghurt made by farmers and herdsmen in 10 counties and cities in Kashi. The acid-producing ability of the strains were evaluated by the determination of pH value and total acid. And 16s rDNA gene was used for molecular identification of isolated strains. The result showed that there were 40 strains with pH & lt;5.05 and 36 strains with total acidity value ≥100°T which accounting for 67.8% and 61.02% of the total isolates respectively. The 16S rDNA sequence alignment analysis showed that there were 23 strains of Enterococcus faecium, 8 Lactobacillus fermentum, 7 Enterococcus durans, 10 Lactobacillus delbrueckii and 4 Pediococcus acidilactici were detected. Among which Enterococcus faecium was the dominant one accounting for 44.23% of the total sequencing. Lactic acid bacteria in traditional yoghurt in kashi region were screened and characterized, which enriched the diversity of lactic acid bacteria in this region.
Key words:  Kashi region    traditional yogurt    lactic acid bacteria    acid-producing
收稿日期:  2019-09-25                出版日期:  2020-01-25      发布日期:  2020-03-13      期的出版日期:  2020-01-25
基金资助: 区域生物多样性保护与利用科技创新团队(2014751002);超高压驴乳加工技术研究与示范(2019E0272);自治区研究生科研创新项目(XJ2019G291)
作者简介:  硕士研究生(王玉涛教授为通讯作者,E-mail:Wangytgs@163.com)。
引用本文:    
杨行,王莉,郭丽君,等. 新疆喀什地区传统酸奶中乳酸菌的分离鉴定及产酸能力评价[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(2): 102-107.
YANG Hang,WANG Li,GUO Lijun,et al. Screening and identification of lactic acid bacteria from traditional yoghurt in Kashi region and its acid-producing characteristics[J]. Food and Fermentation Industries, 2020, 46(2): 102-107.
链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022359  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2020/V46/I2/102
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