活性氧对宰后牦牛肉成熟过程中腺苷一磷酸活化蛋白激酶通路、糖酵解及肉品质的影响

藏磊, 马纪兵, 韩玲, 余群力, 宋仁德, 石红梅, 孔祥颖

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (12) : 44-50.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (12) : 44-50. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022584
研究报告

活性氧对宰后牦牛肉成熟过程中腺苷一磷酸活化蛋白激酶通路、糖酵解及肉品质的影响

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Effect of reactive oxygen species on yak meat AMPK pathway, glycolysis and meat quality during postmortem aging

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