添加谷氨酰胺转氨酶对糙米蛋糕品质的影响

王乐, 包娜莎, 金征宇, 赵建伟, 周星, 田耀旗

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (5) : 174-180.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (5) : 174-180. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022828
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添加谷氨酰胺转氨酶对糙米蛋糕品质的影响

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Effect of transglutaminase addition on the quality of brown rice cake

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