低温结合薄膜包装对石榴果实采后生理及贮藏品质的影响

doi:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022831

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摘要以陕西临潼“净皮甜”石榴为原料,研究石榴果实经低温结合薄膜包装处理后采后生理和贮藏品质的变化,为后续石榴贮藏保鲜提供技术参考。石榴经预冷后,用厚度0.01 mm的聚乙烯(polyethylene,PE)塑料保鲜膜单果覆膜包装,分别置于(0±0.5) ℃、(4±0.5) ℃和(8±0.5) ℃、相对湿度90%~95%的冷库中贮藏。以未经薄膜包装处理贮藏的石榴作对照,贮藏期间每隔30 d随机取样测定果实可溶性固形物含量、可滴定酸含量、V_C含量、呼吸速率、相对电导率、褐变指数、失重率、腐烂率,并进行感官评价。结果表明,石榴采用厚度为0.01 mm聚乙烯薄膜包装,在温度(4±0.5) ℃条件下贮藏,能有效地保持果实的可溶性固形物含量、可滴定酸含量和V_C含量,抑制果实呼吸作用,减缓果皮相对电导率和褐变指数升高,降低果实失重率和腐烂率。贮藏120 d时果实外观色泽鲜艳,籽粒感官品质良好,保鲜效果理想。(4±0.5) ℃下经0.01 mm聚乙烯薄膜包装可以有效延长石榴贮藏期。

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关键词: 石榴低温采后生理贮藏品质

Abstract: In order to provide technical reference for storage and preservation of pomegranate, this study focused on the change of postharvest physiology and storage quality of Shaanxi lintong 'pure sweet 'pomegranate fruits after the treatment of low temperature combined with film packaging. After pre-cooling, the pomegranate was packed with the 0.01 mm thick polyethylene (PE) plastic cling film, and stored in freezers at (0±0.5) ℃, (4±0.5) ℃, (8±0.5) ℃ with 90%~95% relative humidity respectively. Pomegranates stored without membrane packaging were used as controls. Fruit soluble solids content, titratable acid content, Vc content, respiration rate, relative electrical conductivity, browning index, weight loss rate and decay rate were tested by random sampling every 30 days. Sensory evaluation was conducted after storage. Results showed that the pomegranate stored at (4±0.5) ℃ with the 0.01 mm thick PE film packaging could maintain the fruit soluble solids content, titratable acid content and Vc content. Meanwhile, it could inhibit the fruit respiration, slow down the relative conductance rate and browning index of peel, and reduce weightlessness rate and fruit decay rate. After 120 days of storage, the fruit had bright color, good sensory quality and better preservation effect. The storage period of pomegranate could be effectively prolonged at (4±0.5) ℃ and combined packaging with 0.01mm polyethylene film.

Key words: pomegranate storage temperature postharvest physiology fruit quality

收稿日期: 2019-11-18 出版日期: 2020-04-25 发布日期: 2020-02-01 期的出版日期: 2020-04-25

基金资助: 西安市农业科技创新工程项目(201806114YF02NC10(6));中央高校基本科研业务费科技成果转化培育专项

作者简介: 硕士研究生(张润光高级工程师为通讯作者,E-mail:sunshine@snnu.edu.cn)

引用本文:

梁琪琪,张润光,刘皓涵,等. 低温结合薄膜包装对石榴果实采后生理及贮藏品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(8): 187-191.
LIANG Qiqi,ZHANG Runguang,LIU Haohan,et al. Effects of low temperature combined with film packaging on postharvest physiology and storage quality of pomegranate fruit[J]. Food and Fermentation Industries, 2020, 46(8): 187-191.

链接本文:

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022831 或 http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2020/V46/I8/187

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