氧化条件下HL-低钠盐对鹅肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

张建华, 夏杨毅

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (10) : 166-172.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (10) : 166-172. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023035
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氧化条件下HL-低钠盐对鹅肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

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Effect of HL-low sodium salt on the gel properties of goose meat myofibrillar protein under oxidative conditions

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