发酵前咖啡酸和迷迭香酸添加对干红葡萄酒颜色与香气的影响

李宁宁, 张波, 牛见明, 史肖, 马腾臻, 韩舜愈

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (10) : 132-140.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (10) : 132-140. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023059
生产与科研应用

发酵前咖啡酸和迷迭香酸添加对干红葡萄酒颜色与香气的影响

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The influence of pre-fermentative addition of caffeic acid and rosmarinic acid on the color and aroma compounds of dry red wines

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