护色剂对调味鱼杀菌过程中护色效果及美拉德反应的影响

齐慧林, 杨方, 余达威, 刘晓丽, 姜启兴, 许艳顺, 于沛沛, 夏文水

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (14) : 136-141.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (14) : 136-141. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023090
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护色剂对调味鱼杀菌过程中护色效果及美拉德反应的影响

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Effect of color protectant on color and Maillard reaction of seasoned fish during sterilization

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