豆瓣酱工业发酵过程中生物胺的生成规律

李东蕊, 刘红霞, 吴剑荣, 夏小乐

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (9) : 78-82.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (9) : 78-82. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023174
·研究报告·

豆瓣酱工业发酵过程中生物胺的生成规律

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The regular pattern of biogenic amine formation during the industrialfermentation of broad bean paste

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