大米多肽对冷冻面团发酵特性及馒头品质的影响

李素云, 李星科, 张华, 张艳艳, 刘兴丽, 王宏伟

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (8) : 162-166.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (8) : 162-166. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023178
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大米多肽对冷冻面团发酵特性及馒头品质的影响

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Effects of rice peptide on fermentation characteristics of frozen dough and quality of steamed bread

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