发酵时间和方式对面团中酵母代谢产物的影响

岳清华, 刘翀, 李利民, 郑学玲

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (8) : 27-33.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (8) : 27-33. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023252
研究报告

发酵时间和方式对面团中酵母代谢产物的影响

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Effect of fermentation time and method on yeast metabolites in dough

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