牦牛、黄牛不同部位制作肉干嫩度的差异

柳艳霞, 张丽萍, 赵改名, 祝超智, 李苗云, 贝翠平, 参木友, 张继才

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (3) : 79-86.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (3) : 79-86. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023327
研究报告

牦牛、黄牛不同部位制作肉干嫩度的差异

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Difference of tenderness between yak jerky and beef jerky from different carcass parts

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