γ-聚谷氨酸对面条面团流变学特性和微观结构的影响

刘芳, 皇高峰, 王青, 张继冉, 徐淑霞, 张世敏, 吴坤

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (14) : 85-90.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (14) : 85-90. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023398
研究报告

γ-聚谷氨酸对面条面团流变学特性和微观结构的影响

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Effect of poly-γ-glutamic acid on rheological properties and microstructure of noodle dough

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