木聚糖酶对米糠面团特性及面包烘焙品质的影响

孟祥平, 栾广忠, 孙华幸, 任龙梅, 赵丽贞

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (16) : 190-195.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (16) : 190-195. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023670
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木聚糖酶对米糠面团特性及面包烘焙品质的影响

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Effects of xylanase on properties of dough and baking qualities of bread enriched with rice bran

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