脱酰胺对玉米醇溶蛋白乳化特性和结构的影响

董世荣, 王丽, 高昂, 徐微

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (17) : 67-72.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (17) : 67-72. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023749
研究报告

脱酰胺对玉米醇溶蛋白乳化特性和结构的影响

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The effect of deamidation on the emulsifying properties and structure of zein

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