肉制品中N-亚硝胺的危害、形成机制及乳酸菌对其控制效果的研究进展

刘雨萱, 黄晓红, 徐晔, 牛淑慧, 王艺伦, 杨壹芳, 肖子涵, 余沁心, 刘书亮, 敖晓琳, 陈姝娟, 刘爱平, 何利, 杨勇

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (16) : 283-289.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (16) : 283-289. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023785
综述与专题评论

肉制品中N-亚硝胺的危害、形成机制及乳酸菌对其控制效果的研究进展

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The progress of carcinogenic effects of nitrosamines on meat products and its controlling by lactic acid bacteria

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