冷浸渍开始阶段接种戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)对葡萄酒中挥发性成分和生物胺含量的影响

张博钦, 尤雅, 成池芳, 段长青, 燕国梁

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (14) : 19-27.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (14) : 19-27. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023928
研究报告

冷浸渍开始阶段接种戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)对葡萄酒中挥发性成分和生物胺含量的影响

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Effects of inoculating Torulaspora delbrueckii at the stage of cold maceration on the content of volatile compounds and biogenic amines in wine

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