NaCl对添加丝氨酸蛋白酶的肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

陆益钡, 吕春霞, 廖慧琦, 胡远辉, 雷叶斯, 曹少谦, 杨华

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (2) : 78-86.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (2) : 78-86. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024125
研究报告

NaCl对添加丝氨酸蛋白酶的肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

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Effects of NaCl on gel properties of myofibrillar protein supplemented with serine protease

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