不同蒸煮条件对荸荠水分分布、营养成分及抗氧化活性的影响

詹歌, 周存山, 严佳慧, 陶守奎, 龙门

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (16) : 171-176.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (16) : 171-176. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024330
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不同蒸煮条件对荸荠水分分布、营养成分及抗氧化活性的影响

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Effects of different cooking conditions on water distribution, nutrients and antioxidant activity of Chinese water-chestnut

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