超高压对肌原纤维蛋白结构及其凝胶特性影响的研究进展

李钊, 李宁宁, 刘玉, 赵圣明, 康壮丽, 朱明明, 计红芳, 何鸿举, 马汉军

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (21) : 304-309.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (21) : 304-309. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024364
综述与专题评论

超高压对肌原纤维蛋白结构及其凝胶特性影响的研究进展

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Advances on the effects of ultra-high pressure on myofibrillar protein structure and its gel properties

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