L-精氨酸/L-赖氨酸对乳清蛋白凝胶质构和持水性的影响

王耀松, 马天怡, 张唯唯, 黄梅桂, 应瑞峰, 胡荣蓉, 唐长波

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (17) : 46-53.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (17) : 46-53. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024430
研究报告

L-精氨酸/L-赖氨酸对乳清蛋白凝胶质构和持水性的影响

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L-Arginine/L-lysine improved textural properties and water holding capacity of whey protein gels formed at various pH values

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