永川毛霉型豆豉传统发酵过程中微生物群落结构及动态演替规律

李薇, 罗沈斌, 邱泽瑞, 赖登磊, 王洪伟, 索化夷

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (23) : 60-67.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (23) : 60-67. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024566
研究报告

永川毛霉型豆豉传统发酵过程中微生物群落结构及动态演替规律

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Microbial community structure and dynamic succession in traditional fermentation ofMucor-type Yongchuan Douchi

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