市售褐色酸奶在不同贮藏条件下美拉德反应副产物变化规律

毕日秀, 芦晶, 张书文, 逄晓阳, 胡诚, 于景华, 吕加平

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (1) : 116-124.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (1) : 116-124. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024695
研究报告

市售褐色酸奶在不同贮藏条件下美拉德反应副产物变化规律

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Changes of Maillard reaction by-products in brown yogurt under different storage conditions

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