谷氨酰胺转氨酶添加量对蛋黄粉乳化性和凝胶性的影响

黄笛, 李翠云, 万敏惠, 程琴, 骆香远, 钟佶良, 叶劲松

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (3) : 101-106.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (3) : 101-106. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024786
研究报告

谷氨酰胺转氨酶添加量对蛋黄粉乳化性和凝胶性的影响

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Effect of TGase dosage on emulsifying and gelling properties of egg yolk powder

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