超声波预处理对玉米醇溶蛋白结构及其Pickering乳液稳定性的影响

孙烨, 李英浩, WULANDARI, 吕丽爽, 张秋婷

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (1) : 97-106.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (1) : 97-106. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025020
研究报告

超声波预处理对玉米醇溶蛋白结构及其Pickering乳液稳定性的影响

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Ultrasonic pretreatment improves the stability of zein and Pickering emulsion

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